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La relevancia de la merluza en el sistema agroalimentario español: Del mar al plato

Martins, G. et al. (including Villasante, S.) (2021). Informe Nº 3 – Alimentta – think tank para la transición alimentaria.

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Abstract

La pesca es de gran importancia para la seguridad alimentaria y económica de miles de personas en España. La merluza es uno de los pescados más arraigados en su cultura gastronómica y la segunda especie más capturada por la flota española. Cada una de las etapas de la cadena de valor de la merluza involucra a diferentes actores, tales como pescadores, vendedores y/o intermediarios, mercados tradicionales, transportistas, empresas mayoristas y minoristas, restauradores, hasta llegar a la mesa del consumidor final. En un escenario caracterizado por un incremento del consumo mundial per cápita de productos de la pesca, es necesario que los países sean más responsables, en cuanto a la gestión de los sectores pesqueros, para garantizar la continuidad ambiental y la calidad nutricional de una población mundial creciente. En este trabajo se destaca la relevancia de las dos principales especies de merluza en el sistema agroalimentario español (Merluccius merluccius y Merluccius hubbsi), su cadena de producción y las consecuencias ambientales de su explotación, transformación, comercialización y consumo. A través de la aplicación de encuestas direccionadas a los diferentes actores involucrados en la cadena de valor y búsqueda de datos en bases online comenzamos a sacar a la luz esta compleja red que es la pesquería de merluza en España. En nuestros futuros avances, a partir de los datos obtenidos, realizaremos un Análisis de Ciclo de Vida (LCA) para apoyar a acciones de empresas y gobiernos que apunten a un futuro más sostenible en la explotación de la merluza.